国内外游客徜徉在新疆喀什夜市里,新疆喀什

进入6月以来,每天夕阳将落未落之时,新疆喀什老城的“汗巴扎”便会迎来熙熙攘攘的人群,这里已成为当地群众最喜欢去的地方,更是游客们最喜爱的去处之一。

每天22时左右,正是喀什古城景区艾提尕尔夜市红火之时——9月20日晚上的艾提尕尔夜市,灯火通明、人声鼎沸、摩肩接踵、香气扑鼻……身着统一白色衬衣的商户们忙碌着,操着各地口音的游客们拎着刚买的干鲜果品、小吃,在夜市里笑着、走着,不时停下来用手机拍照,或在维吾尔族特色小吃摊前摆出各种姿势自拍。

图片 1今天小飞君要为大家推荐一个身边最爱吃的朋友,爱甜又嗜辣,手机备忘录里满满都是店名。我们都叫她"阿球"。" style="width:60%;margin:1rem auto">

“汗巴扎”意为“国王的集市”——因为“来这儿的人就像国王一样所有美食都能吃到”。在夜市上,烤肉、面肺子、炒羊杂等各类特色小吃、水果一应俱全,烤肉的香味、水果的香气挑动着游客们的味蕾,不少游客两手满满,种类丰富的美食令游客们应接不暇。

满头白发的刘忠龙拿着手机,对着一个卖烤鸡的小吃摊拍个不停,妻子刘淑仙微笑着站在他身后。“这里太热闹了,有点像泰国清迈的夜市。”刘忠龙笑着说。

{"type":1,"value":"“巴扎”读起来就是个特开心的词儿。

“来来来,朋友啊,喀什市最好吃的烤肉,不来吃你就白来了啊……”路旁的烤肉店传来热情幽默的吆喝声,引来不少游客的注意。店门前的四五个餐桌上坐满客人,老板阿布都·热合曼乐得合不拢嘴,手中的烤肉在火红的炭火上不断翻转,四溢的香气吸引着越来越多等待大快朵颐的游客。

刘忠龙是杭州人,今年73岁。这次他和妻子来新疆旅游,8月22日就从杭州出发了,9月18日从西藏到叶城县,9月20日从叶城县到达喀什市,把行李放到房间后,就来到夜市感受当地的风土人情。

在新疆,有个琳琅满目兜售各种物件和美食的地方叫“大巴扎”,有件一听就让人兴奋迫不及待想去参与的事儿叫“赶巴扎”。

“现在游客不仅像国王一样所有美食都能吃到,而且也在享受国王一样的待遇。”阿布都·热合曼说,为了方便游客,大多数商户都可以使用微信支付,不管游客想吃什么,商户都会帮忙购买。

500多米长的夜市上,沿街都是摆小摊的商户,他们原先都是居住在喀什老城的维吾尔族居民,喀什古城景区组织他们来夜市摆摊。和别处夜市不同的是,他们的配置都是景区统一制作的,统一的流动售货车、流动餐饮车,统一的服装,规范的服务,加上每个商户的热情和笑容,让所有来到夜市的人都喜欢上了这里。

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“美食种类很多,每样尝一点就吃撑了,老板也超热情。”第一次来喀什的重庆游客李昌蓉在夜市上感受着当地人的热情,不一会儿她点的面肺子、烤包子便从四处送到了桌前,“这次注定是要胖了。”

福建游客方海正坐在流动餐饮车前,津津有味地啃着羊蹄。他和朋友一起从福建来到喀什市,朋友看着各式各样的维吾尔族手工艺品挪不动脚步,他则对维吾尔族的美食情有独钟。于是,两人约好了集合地点,就分头逛去了。

赶着马车来赶巴扎的维吾尔家庭 / 图源水印

随着夜幕降临,“国王”夜市灯火通明,迎来了最热闹的时刻,商贩的吆喝声此起彼伏,所有摊位坐得满满当当,“水果大叔”阿卜杜·艾山的摊前也是围满了游客,不一会儿几个哈密瓜和西瓜便被游客们消灭一空。

夜市挤满了人,尤其在各种小吃摊前,只要停下来,很快就成了“障碍物”,不断有人从旁边挤过去。来逛夜市的,有生活在这里多年的维吾尔族居民,也有来自全国各地的游客,在这里,你能听到天南海北的方言。

每到巴扎日(一般是周五或者周日),一家老小坐火车、汽车、卡车、三轮车、赶着马车,各种你能想到的交通工具,不远几十公里甚至上百公里而来。

摊前的塑料碗里,有哈密瓜、西瓜以及喀什特有的“老汉瓜”等几种不同的水果搭配,李昌蓉则选择了“老汉瓜”和西瓜的搭配。阿卜杜·艾山说,现在水果搭配游客们都可以自己定制,这样也提高了自己的收入,“以前每天也就能卖300元,现在一天能卖600多元。”

夜市里还有外国人。英国人杰克和两位朋友正在吃凉面。令人惊讶的是,摊主阿不力米提·马木提居然拿出刀叉递给他们,显然已经不是第一次遇到外国游客了。不过杰克拒绝了刀叉,而是用起了筷子,还特意夹起一颗鹰嘴豆,得意地向同伴炫耀。

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“游客持续增多,也让夜市的生意越来越好。”喀什市旅游局副局长邓志庸介绍,今年上半年,喀什市已接待各地游客157万人次,同比增长29.8%。

他们3个人是5月19日出发,一路骑自行车从欧洲来到喀什市,这是他们第一次来中国。26岁的埃里克来自瑞典,“这里的人很热情,吃的东西非常棒,有机会我还会再来新疆,”他说,“我们已经骑车游览了新疆的多个城市,我非常喜欢吐鲁番、乌鲁木齐和喀什,我们计划下一站去北京。”

巴扎上的好吃到爆炸的炸鱼/ Kiro

夜幕低垂,游客三三两两离去,李昌蓉意犹未尽,又买了一盒水果才恋恋不舍地离去,“汗巴扎”喧嚣渐止。阿卜杜·艾山的水果所剩无几,阿布都·热合曼的保鲜柜也见底了,两人相互寒暄几句,满足地收起了摊位。

阿不力米提·马木提是在喀什老城出生、长大的,从2016年开始,他在艾提尕尔夜市里卖凉粉、凉面,最多时一天能接待近千位顾客。虽然很累,但收入非常可观,而游客们的夸奖更让他高兴。“他们都很喜欢我的凉面,也很喜欢我。”阿不力米提·马木提自豪地说。

《Lonely Planet新疆》里推荐的顶级体验NO.1就是南疆巴扎。排在冬日喀纳斯、天山草原、独库公路、帕米尔之前,

喀什古城景区讲解员阿布都萨拉木·阿布力孜也是艾提尕尔夜市的常客,有时带着客人来,为他们讲解,更多时候是自己来,逛一逛、吃点东西。有内地朋友来,他总要带他们到夜市上来,品尝喀什味道、感受喀什民风。

在亲身体验过这所有风情之后,阿球也同样深以为然。南疆大巴扎,真是非常的“亚克西”(维语,大概就是“棒呆”de意思)!

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新疆味道

一半都在南疆大巴扎里

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席地而坐享受音乐的人们/ Kiro

新疆的大巴扎,主要集中在南疆。那种城市里的类似于“新疆风情的义务小商品市场”的大巴扎已经没了多少意思,

要体验最地道的新疆风情就非得在县城的巴扎日,和当地人一起混进带着乡土气息的大巴扎里。

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印着“胡子及腰”老人写着“新艺”的维医招牌 / 大静

在大巴扎上,有你想的到和想不到的一切。乐器、衣帽、镶牙、针灸、修鞋、理发、修面、蔬果、零食、自制肥皂……

所有你以为消失了的行当,和不会同时出现在一个地方的东西,都会出现在这神奇的大巴扎上。

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不断散发吸引力的馕包肉 / 大静

大巴扎还是个超~大~型的美食广场和社交场所,牛羊、鸡鸭、鸽子、馕、抓饭、烤包子、拉条子、烤肉串、烤鱼、缸子肉、米肠子、面肺子、冰淇淋、西瓜……

所有你知道的和不知道的新疆美食,也都会出现在这神奇的大巴扎上。

/ 牛羊&牛羊肉 /

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巴扎上的等待被挑选的牛羊/ 音乐心情

南疆有很多专门的牛羊大巴扎,巴扎日时,周边的乡邻都赶着自家的牛羊风尘仆仆而来,希望能在巴扎上卖出一个好价钱。

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挂着卖的牛羊肉/ 大静

一般的大巴扎上也都能买到当天宰割的新鲜的牛羊肉,整头或者半头挂着卖,要哪一块就割哪一块。

在这里,几乎很难买到不好吃的牛羊肉。

/ 鸽子&缸子肉/

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巴扎上的售卖的鸽子 / 大静

维吾尔族人爱养鸽子,也爱吃鸽子。在大巴扎上,鸽子就跟鸡鸭一样寻常,装在笼子里卖。

也许有的人是挑回去做宠物,也有很多就直接进了锅里。

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很有食欲的缸子肉 / 大静

缸子肉是南疆才有的做法,把牛羊肉或者鸽子放进大的搪瓷杯里小火炖煮,能够更加好地锁住肉的本味,汤也相当可口醇厚。

/ 香料&调料/

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五颜六色的香料 / Kiro

南疆人喜欢并且擅长用香料调味,无论是做菜还是喝茶,总能在里面发现各种各样的调味料,每一家调出来的味道都不一样。

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让人咽口水的调味料 / 大静

在巴扎上,也总能发现香料和调味料的身影,如果你感兴趣,摊主会告诉你各种听说的或者没听说的“南疆秘方”。

不过能不能get到,就取决于摊主的普通话水准了,大多数情况下,你对他们说的维语都一无所知。

/ 新鲜蔬果 /

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让人心情很好的蔬菜 / Kiro

大巴扎上卖蔬菜也充分体现了新疆地大物博和新疆人豪放的特点。一大车一大车的新鲜蔬菜直接成堆地“倒”在摊上。

蔬菜品种虽然不是特别多,但是都出自天然。在这里5块钱能买六斤西红柿,而且是久违的不是出自大棚的自然的番茄味。

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3块一碗5块两碗的小樱桃 / 大静

维吾尔习惯使用“公斤”计量,在南疆,他们所说的“斤”其实都是公斤。他们喜欢简单直接的计量方式,如果达不到公斤的一般就用一碗或者一堆来卖。

在大巴扎上阿球看到过1块一个的冰淇淋,3块一碗的小樱桃,10块一堆的库尔勒香梨,至于内地齁贵新疆遍地都有的大桑葚,一般都直接送给你吃。

/ 干果&点心 /

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使用“加加长手”的干果摊主 / 大静

在南疆大巴扎上,你肯定无法忽略成排的价格超级便宜的干果摊,干果不仅品质好而且比任何地方买的都要便宜。

摊主都是拿一个长长的勺“挖”出你要的干果,称好之后再用勺送到你手上,你把钱放在勺里收回去,这柄勺就是他们“加加长”的手,人不需要移动。

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穿梭在巴扎上的点心车 / 大静

点心和面包在维吾尔人的生活中是不可或缺的。即使平常已经把馕当成主食了,还是不能丢掉对点心的热爱。

在大巴扎上有各种各样的糕点和蛋糕,也有穿梭的点心车,真是爱吃点心的“甜党”的天堂。

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100块在大巴扎里吃到扶墙出

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巴扎上3块钱一串的大肉串 / 大静

在南疆大巴扎上,就像掉进了吃货的“蜜罐”,在这里基本能吃到新疆大半的美食,甚至比夜市还精彩,而且价格低到你无法想象。

在这里,一个人要把100块钱吃完真不是件容易的事儿。

/ 抓饭 /

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8块一碗带肉的抓饭 / 大静

在新疆美食圈,抓饭绝对是主角。

大南疆巴扎上,抓饭基本上是每家卖吃的摊上必备。煮好的肉和炒好的胡萝卜放进饭里一起焖煮,一碗米饭里肉、蔬菜都有了。

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放了葡萄干的南疆抓饭才有了灵魂 / 大静

南疆的抓饭习惯放葡萄干,有了葡萄干和黄萝卜的南疆抓饭,才有了灵魂。

/ 烤包子&素盒子/

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香了整条街的烤包子 / 大静

香了整条街的烤包子摊前总能吸引最多人的驻足。

现剁现调的羊肉馅,摊主以最快的手速包上然后放进温度达到200°的馕坑里,大约十分钟后,香味就能飘向整条街,咬一口还能“爆汁”。

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还有素的和类似于韭菜盒子造型的烤包子 / 大静

在大巴扎上还能看到现包的素的和类似于韭菜盒子造型的烤包子,对于吃多了羊肉想换换口味的人来说也是不错的选择。

大巴扎上的烤包子肉的一般也才卖2块一个,填满了肉的烤包子吃不了几个就觉得饱了。

/ 拉条子&炒面/

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热火朝天的炒面摊 / 大静

拉条子和炒面也绝对算的上新疆人挚爱的TOP3之一。

逛累了走到摊前点一碗拉条子或者炒面,拉面、煮面或炒面,不出10分钟就做好了,立马就能安抚好你的五脏府。

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好吃的干煸炒面 / 大静

新疆的干煸炒面是全国所有炒面里阿球个人最爱的。

现拉的粗粗的带着劲道和糯性的面条,放进肉和韭菜大火爆炒,煸干之后出锅撒上芝麻,堪称完美。

/ 烤肉/

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比3块一串更大的5块一串的大肉串 / 大静

大巴扎里数量最多的摊儿非烤肉莫属了。

红柳烤肉、烤鸡腿、烤鸽子、馕坑肉、馕包肉……烤肉的100种打开方式都能在这里找到。

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5块一个的烤鸡腿 / 大静

销量最好的当然还是肉串,稍微小一点的3块一串,大的红柳肉串也才不过五六块rmb。

讲真,阿球不信你能一个人吃完20串大的肉串,可能最多~5串,最多10串,不能再多了。

/ 米肠子&面肺子/

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“下水俱乐部”死忠粉肯定会爱 / 大静

米肠子和面肺子,内地的朋友乍一看可能不太知道是什么东西。

其实就是将羊肠和肺完整取出洗净,将拌上内脏的大米或者面粉填充进去,再蒸熟做成的。

跟灌肠原理一样,这道小吃肯定是“下水俱乐部”死忠粉会爱的。

/ 炸鱼/

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跟肉一样烤着或炸着吃的鱼肉 / 大静

新疆其实很多地方都水源充足,鱼也并不少见,只是他们烹饪鱼的方式也跟肉一样豪放。

巴扎上的烤肉摊旁边一般都有炸鱼摊,大块的鱼肉放进油锅里现炸,然后再蘸着盐和辣椒吃,炸鱼摊上的“拥护者”也并不少呢。

/ 凉皮/

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新疆的老小“丫头子”都爱的凉皮 / 大静

新疆的丫头子除了爱吃“cao米粉”外,她们也很爱吃凉皮,不论年纪大小,徘徊在凉皮摊前的总是那些漂亮的姑娘和妈妈们。

炙热的天气里来一份凉凉的凉皮,解暑解馋又管饱。

/ 酸奶&冰淇淋/

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没有人能拒绝的自制冰淇淋 / 大静

在新疆,好像没有人能拒绝冰淇淋。

一个冰淇淋打底是每天的必修课,尤其是到了大巴扎上,逛到又热又渴的时候,一杯清凉自制的冰淇淋,吃一口就开心地冒泡。

/ 西瓜&哈密瓜/

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不吃块西瓜就觉得这次赶巴扎不完整 / 大静

巴扎逛到最后不吃块西瓜就觉得不完整。

除了整个整个的西瓜,还有切成块的摊儿,坐在摊前的吃瓜群众从来都不见断过。

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那些值得去吃的南疆大巴扎

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巴扎上的馕坑肉/ 大静

在南疆,有人的地方就有巴扎。差不多每个乡镇、每个交通路口都有巴扎存在。

想去看萌萌哒的牛羊,可以去喀什的周日牛羊大巴扎。对英吉沙小刀感兴趣,可以驱车去英吉沙小镇溜一圈。

如果是为了吃,那么走过路过,请划一下重点了:

巴楚色力布亚周四巴扎

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传说中人间至味的巴楚烤鱼/ 长腿叔叔走天下

色力布亚巴扎是南疆最大的维族大巴扎,一到每周四的巴扎日,周边几百公里内的人都会过来赶集,那热闹的场面就像每年置办年货。

所以色力布亚镇的人相当于每周都过一个年。

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放心买不用担心被坑的“切糕”玛仁糖 / 大静

在这里,各种见过的没见过的美食,真的可以吃到忘记姓名。

巴扎上最吸引吃货的就是传说中的人间至味“巴楚烤鱼”,喝着雪山水长大的冷水鱼,嫩而不腥,香酥可口。

地址:喀什地区巴楚县色力布亚镇

阿克陶百年巴扎

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现场制作“油塔子” / Kiro

阿克陶皮拉勒乡皮拉勒村的大巴扎是个百年大巴扎,整修过后重新开放的大巴扎表面上看焕然一新,不过放心,那些好吃的老店都还在。

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吃酸奶的老奶奶 / Kiro

在这里,可以现场看超级好吃的“油塔子”是怎么制作的,可以和拉条子师傅欢乐互动,也可以和把“酸奶子”当水喝的维族奶奶热情打招呼,心情和胃都相当地开心和满足。

地址:克州阿克陶县皮拉勒乡皮拉勒村

墨玉大巴扎

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馕坑肉和馕坑烤南瓜 / 大静

墨玉县的巴扎人气也很旺,每到周日人尤其多,可以吃到一些“周日限定”的美食。喷香的馕坑肉,烤的金黄粉粉的南瓜都是很多人的心头爱。

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维族人特别喜欢的鸡蛋 / 大静

维族人爱吃鸡蛋,在巴扎里不仅有很多新鲜鸡蛋卖,也有不少烤鸡蛋的小摊。一圈人围着烤鸡蛋摊现烤现吃边聊天,也是种难忘的体验。

地址:和田地区墨玉县农贸市场路58号

库车周日大巴扎

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诱人的烤包子摊 / 大静

库车周日大巴扎规模也不算小,巴扎上卖什么的都有,美食区的面积非常大。各种面食、烤肉、炸鱼、水果,可以尽情地吃到爽。

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便宜又好吃的库尔勒香梨 / 大静

库车离库尔勒近,基本上一年四季大巴扎上都有库尔勒的香梨卖,便宜又好吃。

在这个大巴扎上,阿球还发现了一大片的二手衣帽摊,喜欢古着的朋友可以淘一淘。

地址:阿克苏地区库车县喇叭口

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巴扎上穿着艾德莱斯微笑的小孩 / 大静

在南疆大巴扎上,随时随地都觉得开心地冒泡。

除了吃好逛好,友好的维吾尔族时时刻刻散发出来的热情和善意,也真是让人打心眼里感觉快乐。

如果你去南疆,一定不能错过最“亚克西”的大巴扎呀!

巴楚色力布亚巴扎:喀什地区巴楚县色力布亚镇

阿克陶巴扎:克州阿克陶县皮拉勒乡皮拉勒村

墨玉大巴扎:和田地区墨玉县农贸市场路58号

库车周日大巴扎:阿克苏地区库车县喇叭口

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