哪个肉质好,红章蓝章哪个肉质好

大家在买肉的时候可能都会注意到,猪肉的表面会印有蓝色或红色的章。很多市民表示,只知道盖章的猪肉是检疫合格的,可这“红章”猪肉和“蓝章”猪肉有啥区别呢?哪个表示猪肉的质量更好一些呢?下面我们就来一探究竟。

市民范女士致电本报热线,向记者诉说着她的疑惑,她在秀洲区某农贸市场买猪肉时发现,有的猪肉盖着蓝色的检验合格章,有的猪肉盖着红色检验合格章,如果是经过同样标准的检验,为什么加盖的图章颜色不同?

食品安全备受市民关注,猪肉安全更是市民关心的热点。为保障猪肉产品质量安全,青岛实施“撤点并厂”“集中屠宰分销配送”,今年已开展4次“零点”执法行动,对全市所有小型生猪屠宰点开展“清仓式”执法,对达不到屠宰规范要求的企业依法予以关闭。截至目前,全市35处小型生猪屠宰点中已有22处提出关闭转型申请。关闭的小型屠宰点有的转型为分销配送点,这种配送点全市设立了450处,实现品牌经营、冷链配送、冷鲜上市、畜产品全程可追溯。

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今年以来,岛城通过一系列措施淘汰落后生猪屠宰产能,促进屠宰行业转型升级。上半年,在全市组织开展了4次“零点”执法行动,出动执法人员260人次,对全市所有小型生猪屠宰点开展“清仓式”执法,对达不到屠宰规范要求的企业,坚决依法予以关闭。

一、猪肉皮上盖的章是什么意思?能吃吗?

记者走访了秀洲区多个农贸市场,发现出售的猪肉上有的盖着红章、有的盖着蓝章。在秀新农贸市场,猪肉摊主张先生出售的猪肉上均盖着红章,他告诉记者,他卖的猪肉由嘉兴青莲食品有限公司配送,猪肉上盖着清一色的红章。

相关工作人员介绍,关闭不符合规范的小型生猪屠宰点并不是强制关停,“没有流水线就达不到检疫规范,不想关停那么就上设备,要达到法律规定的线,达不到条件就只能选择关停了。”

首先,我们先来了解一下猪肉皮上面盖的这些章都是啥意思。

“有的人觉得猪肉上之所以有不同颜色的章是因为有的是土猪,有的是外地猪。”张先生解释说,事实上,现在市场上几乎没有土猪肉,都是吃饲料长大的。

为解决小型屠宰点关闭后,屠宰点人员就业、农村市场猪肉供应等问题,各级畜牧兽医主管部门积极与大型生猪屠宰企业对接,推广“集中屠宰、分销配送”品牌化运营模式,在全市设立了450处分销配送点,实现品牌经营、冷链配送、冷鲜上市、畜产品全程可追溯。其中,莱西市8处小型生猪屠宰点全部退出生猪屠宰行业,成功转型为万福集团在乡镇的肉品分销中心,按照“统一建设标准、统一配送、统一编号挂牌、统一监督管理”的原则规范运作,开启了“撤点并厂,定点配送”的肉类产品供销新模式。

1.章形为“×”型对角形,内有“销毁”二字,是“销毁”章,盖这种章的肉禁止出售和食用。

在附近的一个土猪肉专卖店,记者看到这里的猪肉均盖着蓝色的检验合格章,店里的销售员说,他们的猪肉是新塍土猪肉,所以加盖的是蓝色检验合格章,肉质要比红章的猪肉好,但是价格与张先生卖的相同。

7月1日,半岛记者来到莱西市孙受夏格庄分销中心,看到这里的门头房有冰柜、磅秤等设备,冰柜内只有少量猪肉,看上去很清闲。负责人吴先生表示,以前的杀猪户现在日子过得很舒服,“每天在家可以睡觉到10点,到分销点等着领猪肉,品牌猪肉配送到家门口,要一头给一头,要半头给半头,非常方便。”

2.章形为椭圆形,中间有 “工业油”三字,是“工业油”章,这类肉不能出售和食用,只能作为工业用油。

记者在秀洲区某大型超市看到,摊位上的猪肉有的盖着红章、有的盖着蓝章,两种不同图章的猪肉价格相差十多元。销售员告诉记者,土猪肉盖的是蓝章,普通猪肉盖的是红章,但也不能只凭检验合格章的颜色来区别肉质,可能是因为不同公司使用的图章颜色不同而已,但可以肯定的是,所有猪肉均为合格的猪肉。

吴先生从2000年就进入了生猪屠宰行业,“以前小屠宰场杀的猪没有产地检验,也存在私屠滥宰的情况,肉的品质和品牌猪肉没法比。”他告诉半岛记者,目前在公安、食药监、畜牧等多部门加大管理力度的情况下,“私屠滥宰几乎不存在了,对以前的杀猪户来说,当时杀一头猪能挣300元,现在能挣到二百八九十元,基本不少挣钱。环境也好了,大家对肉的品质也放心。”

3.章形为等边三角形,内有“高温”二字,是“高温”章。这类肉含有某种细菌或病毒,或者某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。

“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉,所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”在秀新农贸市场,市民王先生正在购买猪肉,他这样说道。一旁的刘女士却告诉记者,盖红章的猪肉是本地猪,她觉得本地的猪肉摸上去比较有弹性,外皮也更为光亮,口感也更加好,所以她一直购买红章猪肉。

据悉,下一步,市畜牧兽医局将联合食药监、公安等部门继续开展生猪屠宰监管“扫雷行动”,加大对私屠滥宰、屠宰病死猪、注水或注入其他物质等违法行为的打击查处力度,确保上市猪肉产品消费安全。

4.章形为长方形,中间有 “食用油”三字,是“食用油”章。盖有这种章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。

不过,也有市民觉得这两种盖着不同颜色章的猪肉吃起来都差不多,李小姐就是其中一位,“我不太注意猪肉上面的章具体是什么颜色,反正两种猪肉感觉吃起来味道一样。”

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5.章形为圆形,中间有横排“兽医检讫”四字,并标有年、月、日,是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。盖有这种印章的肉就是我们平常所说的“放心肉”。这种肉从外观看,脂肪洁白,肌肉有光泽,皮色微红,外表微干,弹性好,气味好。

这两种猪肉究竟有没有区别呢?记者咨询了秀洲区畜牧兽医监督管理局的相关负责人。他表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。

市民在参观生猪屠宰流水线。

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“按照上级规定,盖章颜色分为红色和蓝色,而蓝红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,不同的地方使用不同颜色的印章。”区畜牧兽医监督管理局的相关负责人说道,仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法,事实上并没有什么依据,猪肉好不好,应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性。

想上市民餐桌,猪肉要“闯”十几道关

二、“红章”猪肉和“蓝章”猪肉有啥区别

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大多数市民几乎天天吃猪肉,但估计很少有人了解猪肉经过了哪些步骤才上了餐桌。7月1日,半岛记者跟随市民代表走进莱西一家大型屠宰场,对生猪到猪肉流程进行探访。据悉,生猪宰杀到出场,就要经过放血、烫毛、脱毛、头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查、旋毛虫检查、清洗、过磅、品质检验、瘦肉精检测、检疫复检、加盖品质检验印章、检疫验讫印章、发放检疫证明等十几道程序。

对于“红章”猪肉和“蓝章”猪肉的区别,不少市民和猪肉摊主给出了一些答案。

每头待屠宰猪都有“身份证”

猪肉摊贩张先生:我卖的猪肉由嘉兴某食品公司配送的,猪肉上盖着清一色的红章。“有的人觉得猪肉上之所以有不同颜色的章是因为有的是土猪,有的是外地猪。”张先生解释说,事实上,现在市场上几乎没有土猪肉,都是吃饲料长大的。

1日早上8点,青岛市动物卫生监督所组织20名市民代表从市区出发,赶往位于莱西的青岛万福集团。参观过程并不长,市民能近距离看到生猪到猪肉的大部分流程,“不亲眼看看,怎么也想不到咱们吃的猪肉要‘闯’这么多关,才能到市场上销售。”市民王女士说。

猪肉摊贩曾先生:我卖的猪肉是新塍土猪肉,所以加盖的是蓝色检验合格章,肉质要比红章的猪肉好。

半岛记者了解到,待屠宰的每头猪都有“身份证”,出现问题可追根溯源。现场,一头头生猪嗷嗷叫着,等待着驻场官方兽医前来“验明正身”,之后则会从车厢赶到专门的区域静养。工作人员介绍,“生猪进场,必备一证一标,即《动物检疫合格证明》和畜禽标识,这两样‘证件’必须由动物卫生监督机构出具。也就是说,生猪在走出养殖场时,就已经经过第一道检疫。”而过了入场查验关,证件齐备的生猪才算是有了进入屠宰场的“资格”和“身份证”。

超市销售员:土猪肉盖的是蓝章,普通猪肉盖的是红章,但也不能只凭检验合格章的颜色来区别肉质,可能是因为不同公司使用的图章颜色不同而已,但可以肯定的是,所有猪肉均为合格的猪肉。

经过诸多程序才能出场

市民张先生:“我听说是蓝章猪肉是公猪肉、红章猪肉可能是老母猪肉,所以我一般买猪肉的时候都会特意挑选盖着蓝章的猪肉买。”

经过进场查验合格的生猪进入待宰状态,在待宰圈舍静养。静养期间,按有关规程进行宰前检查,对猪群体和个体进行检查,合格的出具《准宰通知书》,不合格的,将按有关规定进行无害化处理。

市民刘女士:盖红章的猪肉是本地猪,本地的猪肉摸上去比较有弹性,外皮也更为光亮,口感也更加好,所以我一直购买红章猪肉。

接下来的屠宰环节,需要严格落实同步检验检疫。工作人员介绍,生猪的宰杀,需要经过放血、烫毛、脱毛、头蹄及体表检查,之后是内脏检查、胴体检查、旋毛虫检查、清洗、过磅、品质检验、瘦肉精检测、检疫复检、加盖品质检验印章、检疫验讫印章、发放检疫证明等诸多程序,才准予出场。

听了这么多,我们不仅也要迷惑了,到底哪一种才是正确的呢?感觉说的都挺有道理的。为此,我们专门咨询了相关畜牧兽医监督管理局的相关负责人。他表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。

所有猪肉产品从屠宰车间出来后,已完成从活体动物到新鲜肉品的“变身”。这时,合格的猪肉产品须具备双证双章,即《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证明》、检疫验讫印章、肉品品质检验印章。

“按照上级规定,盖章颜色分为红色和蓝色,而蓝红检验合格章的区别其实就仅仅颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,不同的地方使用不同颜色的印章。”区畜牧兽医监督管理局的相关负责人说道,仅仅凭蓝章或是红章来断定哪种猪肉肉质更好的说法,事实上并没有什么依据,猪肉好不好,应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性。

如果在检疫检验过程中有不合格猪肉,需要在官方兽医监督下,由专人实施无害化处理,杜绝不合格肉品流入市民餐桌。

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屠宰过程全天候实时监控

三、红章猪肉VS蓝章猪肉,哪个肉质好?

合格肉品随后将“前往”市场销售,为保证对猪肉从源头到餐桌的全过程控制,岛城积极推广“集中屠宰、分销配送”品牌化运营模式,鼓励大型屠宰企业广泛设立分销配送点,增强冷链配送能力,实现品牌经营、冷链配送、冷鲜上市。万福集团在全市各区市设立412处配送中心,由企业统一建设标准、统一配送、统一编号挂牌、统一监督管理,对各零售销售点直接配送肉品,保证肉品从出场、冷藏车配送到冷藏柜销售的全过程都在0°C至4°C之间的环境中进行,以减少中间环节的交叉污染,确保肉品质量。

“蓝章猪肉和红章猪肉并没有太大差别。”“蓝章猪肉比红章猪肉要好。”

值得一提的是,生猪屠宰过程全天候接受实时监控。依托“青岛市畜牧业安全监管信息平台”,在万福屠宰场内重点工作环节设置摄像头,进行在线实时监控,严把收购、检验检疫、“瘦肉精”检测和无害化处理等关口,实现线上线下一体化监管,确保从生猪进场到屠宰检疫检验直至产品出场全程可追溯。

相信大家身边的人也经常会有这样的争论吧。不少市民在挑选猪肉的过程中会特别在意检验合格章的颜色。那么,究竟哪种哪种颜色的章的猪肉更好一些呢?据畜牧兽医局工作人员表示,猪肉盖合格章是为了表示猪已经检验合格,可以放心食用。至于盖什么颜色的章,其实就是一个习惯问题。工作人员说,蓝红检验合格章的区别就是颜色不同,都属于合格的生猪产品,但可能由于地域差异,外地屠宰户习惯使用红色印章,甚至有些地区还有黄色等其它颜色的印章。因此,蓝章猪肉肉质优于红章猪肉的说法并没有什么事实依据。

一块颜色鲜亮,一块颜色暗淡,哪块肉新鲜?

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在参观现场,工作人员取来了两块猪肉,让参观市民判断哪块肉更新鲜。半岛记者注意到,其中一块肉的颜色较为鲜亮,另一块肉的颜色较为暗淡。作为菜市场“常客”,20名参观市民很快给出了自己的判断:12人觉得颜色鲜亮的肉新鲜,其余8名市民认为颜色暗淡的新鲜。

四、科普小知识:如何挑选猪肉

现场工作人员也公布了答案:多数人选择是错误的。“根据我们判断,这块颜色较为暗淡的肉是新鲜的、正常状态的肉,其中一个依据是,割开肉用手摸很滑,有弹性,不粘手。另一块肉则相反。”就此,他还介绍了如何鉴别肉品。

其实,猪肉好不好,我们不能简单的只凭蓝章红章来判断,更应该观察猪肉本身的色泽以及外皮的弹性来挑选。下面,小编就传授大家几招辨别好猪肉的妙招。

具体方法是一看、二闻、三摸。一看,分为看证章和看肉品,看是否有“两章两证”,即动物卫生监督机构加盖的检疫合格印章、定点屠宰场加盖的品质检验合格印章和动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证;看肉品是否有光泽,红色均匀,脂肪乳白色。二闻,即用鼻子闻肉品气味,新鲜肉有肉类固有的肉香味,无异味,而劣质肉有腥臊味、腐臭味或其他异味。三摸:用手指压肉感觉肉的弹性。新鲜肉有弹性,不粘手,指压后的压痕立即恢复。病死肉无弹性,指压后的压痕不能完全恢复。注水肉表面湿润无弹性,甚至会渗出水来。

一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块;

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二是闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;

三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于用指头按压后凹陷,不能复原;

四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽;

五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

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